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Tronquito de naranja, mousse de Turrón y Bizcocho roto de Chocolate

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Hoy os presento una propuesta dulce y navideña, un postre con una mousse de turrón diseñado para “tu restaurante en casa” por un gran pastelero y compañero “El dulce creador”, que de forma conjunta hemos preparado con mucha ilusión para compartirlo con todos vosotros.


INGREDIENTES

Para el bizcocho de chocolate:

  • 175 gr de azúcar
  • 4,5 gr de levadura
  • 120 gr de harina
  • 5 gr de bicarbonato
  • 38 gr de cacao en polvo
  • Sal
  • Vainilla
  • 1 huevo
  • 120 ml leche
  • 45 ml Aove Arbequina
  • 100 ml de agua hirviendo

Para la mousse de turrón:

  • 100 gr de Turrón blando
  • 125 ml de leche
  • 1 yema
  • 1,5 hojas de gelatina
  • 50 gr de azúcar
  • 1 clara
  • 125 ml nata

Para el tronquito de Naranja:

  • 133 gr de azúcar glass
  • 100 gr de harina
  • 60 ml de zumo de naranja
  • 50 gr de mantequilla
  • 1 cáscara de naranja

Tenemos tres elaboraciones: el bizcocho de chocolate, la mousse de turrón y el tronquito de naranja.

¿Cómo se hace el bizcocho de chocolate?

1- Mezclaremos por un lado los ingredientes secos: Azúcar, levadura, bicarbonato, harina, cacao, sal y la vainilla.

bizcoho de chocolate - tu restaurante en casa

2- Y por otro lado los ingredientes líquidos excepto el agua: el huevo, la leche, y el aove arbequina.

bizcoho de chocolate - tu restaurante en casa

3- Una vez tengamos preparadas las dos mezclas unimos. Puntos 1+2.

4- Al conjunto final añadiremos en agua hirviendo. Mezclar.

5- Engrasamos un molde (mantequilla y harina), vertemos y horneamos. Horno precalentado a 200 grados los primeros 5 minutos. Bajamos a 180 grados y horneamos 30 minutos.

bizcoho de chocolate - tu restaurante en casa

Este bizcocho os encantará tiene una textura y sabor muy bueno. Romperemos para crear una cama de tierra, la cual será la base del tronquito.

bizcoho de chocolate - tu restaurante en casa

¿Cómo se hace la mousse de turrón?

1- Hacemos una crema inglesa: En un bol mezclamos la yema, el azúcar y la leche. Calentamos en un baño maría, hasta que espese.

tu restaurante en casa

2- En caliente le agregamos la gelatina, (previamente hidratada en agua fría) y el turrón. Apartamos y con el calor que tiene es suficiente para disolverlo. Dejamos enfriar.

mousse de turrón - tu restaurante en casa

3- Mientras tanto montaremos la clara por un lado y la nata semimontada por otro. Una vez montados ambos ingredientes los mezclamos.

4- Entonces ya sólo nos queda añadir la clara y la nata a la crema.

mousse de turrón - tu restaurante en casa

5- Reservar en el frio. Y pasar a una manga pastelera para poder rellenar el tronquito.

mousse de turrón - tu restaurante en casa

¿Cómo se hace la galleta de naranja para elaborar el tronquito?

1- Trituraremos el azúcar convirtiéndola en azúcar glass en Thermomix junto a la cáscara de naranja.

galleta de naranja - tu restaurante en casa

2- Añadimos la mantequilla en pomada. Velocidad cuchara.

3- Incorporamos el zumo de naranja. Continuamos mezclando.

galleta de naranja - tu restaurante en casa

4- Y por último la harina. Ya tenemos la masa de galleta lista.

galleta de naranja - tu restaurante en casa

Lo más complicado será formar el tronquito o canutillo de naranja. Para ello necesitaremos un rodillo u objeto similar para dar forma. Midiendo la longitud de su ancho, podremos elaborar una plantilla casera.

Nota: Siempre podréis hacer cuadrados sin dar forma cilíndrica y elaborar una milhoja si os parece más sencillo.

Extenderemos con una espátula de pastelería sobre un silpat y hornearemos a 170 grados hasta que observemos que están doradas sin excedernos, (no interesa dorarlas mucho para poder trabajar la masa y darle forma con más facilidad, si están muy crujientes la galleta será menos flexible).

galleta de naranja - tu restaurante en casa

Sacamos del horno y en caliente levantamos la masa y la colocamos sobre el rodillo creando el tronquito o canutillo.

galleta de naranja - tu restaurante en casa

Un toque de anís y azafrán:

Ingredientes que contrastan y armonizan los sabores y el conjunto de nuestro postre. Junto a frutas del bosque que además de aportar un toque ácido nos darán color al plato.

Un almíbar 60% de azúcar- 40% agua, al cual añadiremos anís y unas hebras de azafrán.

anis y azafrán - tu restaurante en casa

Ya tenemos listas todas las elaboraciones para emplatar nuestro postre.

EMPLATAMOS

Escogemos plato, blanco será una elección acertada.

En la base pondremos una cama en forma de cordón con el bizcocho de chocolate desmenuzado.

Sobre él, el tronquito de naranja, que rellenaremos con la mousse de turrón antes de servir. Decoraremos con las frutas, menta y toque del anís y azafrán.

mousse de naranja - tu restaurante en casa
mousse de naranja - tu restaurante en casa
mousse de turrón - tu restaurante en casa
Resumen
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Nombre de la receta
mousse de turrón
nombre del autor
publicado
Rocío Valero
Rocío Valero
Anímate y disfruta de la cocina.

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