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07/12/2019Hoy os presento una propuesta dulce y navideña, un postre con una mousse de turrón diseñado para «tu restaurante en casa» por un gran pastelero y compañero «El dulce creador», que de forma conjunta hemos preparado con mucha ilusión para compartirlo con todos vosotros.
INGREDIENTES
Para el bizcocho de chocolate:
- 175 gr de azúcar
- 4,5 gr de levadura
- 120 gr de harina
- 5 gr de bicarbonato
- 38 gr de cacao en polvo
- Sal
- Vainilla
- 1 huevo
- 120 ml leche
- 45 ml Aove Arbequina
- 100 ml de agua hirviendo
Para la mousse de turrón:
- 100 gr de Turrón blando
- 125 ml de leche
- 1 yema
- 1,5 hojas de gelatina
- 50 gr de azúcar
- 1 clara
- 125 ml nata
Para el tronquito de Naranja:
- 133 gr de azúcar glass
- 100 gr de harina
- 60 ml de zumo de naranja
- 50 gr de mantequilla
- 1 cáscara de naranja
Tenemos tres elaboraciones: el bizcocho de chocolate, la mousse de turrón y el tronquito de naranja.
¿Cómo se hace el bizcocho de chocolate?
1- Mezclaremos por un lado los ingredientes secos: Azúcar, levadura, bicarbonato, harina, cacao, sal y la vainilla.
2- Y por otro lado los ingredientes líquidos excepto el agua: el huevo, la leche, y el aove arbequina.
3- Una vez tengamos preparadas las dos mezclas unimos. Puntos 1+2.
4- Al conjunto final añadiremos en agua hirviendo. Mezclar.
5- Engrasamos un molde (mantequilla y harina), vertemos y horneamos. Horno precalentado a 200 grados los primeros 5 minutos. Bajamos a 180 grados y horneamos 30 minutos.
Este bizcocho os encantará tiene una textura y sabor muy bueno. Romperemos para crear una cama de tierra, la cual será la base del tronquito.
¿Cómo se hace la mousse de turrón?
1- Hacemos una crema inglesa: En un bol mezclamos la yema, el azúcar y la leche. Calentamos en un baño maría, hasta que espese.
2- En caliente le agregamos la gelatina, (previamente hidratada en agua fría) y el turrón. Apartamos y con el calor que tiene es suficiente para disolverlo. Dejamos enfriar.
3- Mientras tanto montaremos la clara por un lado y la nata semimontada por otro. Una vez montados ambos ingredientes los mezclamos.
4- Entonces ya sólo nos queda añadir la clara y la nata a la crema.
5- Reservar en el frio. Y pasar a una manga pastelera para poder rellenar el tronquito.
¿Cómo se hace la galleta de naranja para elaborar el tronquito?
1- Trituraremos el azúcar convirtiéndola en azúcar glass en Thermomix junto a la cáscara de naranja.
2- Añadimos la mantequilla en pomada. Velocidad cuchara.
3- Incorporamos el zumo de naranja. Continuamos mezclando.
4- Y por último la harina. Ya tenemos la masa de galleta lista.
Lo más complicado será formar el tronquito o canutillo de naranja. Para ello necesitaremos un rodillo u objeto similar para dar forma. Midiendo la longitud de su ancho, podremos elaborar una plantilla casera.
Nota: Siempre podréis hacer cuadrados sin dar forma cilíndrica y elaborar una milhoja si os parece más sencillo.
Extenderemos con una espátula de pastelería sobre un silpat y hornearemos a 170 grados hasta que observemos que están doradas sin excedernos, (no interesa dorarlas mucho para poder trabajar la masa y darle forma con más facilidad, si están muy crujientes la galleta será menos flexible).
Sacamos del horno y en caliente levantamos la masa y la colocamos sobre el rodillo creando el tronquito o canutillo.
Un toque de anís y azafrán:
Ingredientes que contrastan y armonizan los sabores y el conjunto de nuestro postre. Junto a frutas del bosque que además de aportar un toque ácido nos darán color al plato.
Un almíbar 60% de azúcar- 40% agua, al cual añadiremos anís y unas hebras de azafrán.
Ya tenemos listas todas las elaboraciones para emplatar nuestro postre.
EMPLATAMOS
Escogemos plato, blanco será una elección acertada.
En la base pondremos una cama en forma de cordón con el bizcocho de chocolate desmenuzado.
Sobre él, el tronquito de naranja, que rellenaremos con la mousse de turrón antes de servir. Decoraremos con las frutas, menta y toque del anís y azafrán.
