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27/01/2019Esta receta de tiramisú de cerezas surgió cuando tenemos unas cerezas en temporada y ya no sabemos qué hacer con ellas y casi quieren pasarse…
hay tantas cosas que se me ocurren hacer con ellas, desde una compota, un culís, un gazpacho ( podeís ver esta receta en el blog ) un escabeche, en fín.. . Pero hoy os presento la cereza incorporada en un Tiramisú.
Un postre escandalosamente bueno, en vez de emborrachar el bizcocho con café éste lo hemos incorporado en el mismo y añadiremos una compota ligera de azúcar más amaretto al bizcocho.
INGREDIENTES:
Para el bizcocho de café:
- 3 huevos
- 200 ml nata ( aprox, medida de un yogourt)
- 2 Cs café soluble
- 200 Azúcar
- Cáscara de limón y naranja
- Harina 170 gr
- AOVE 100 ml
- 1 sobre de levadura
Para la salsa de cerezas:
- Cerezas 350 -400 gr
- Azúcar 125-150gr
- Una rama de canela
- Zumo de ½ limón
- 2 Cs de Amaretto
Para la crema del Tiramisú:
- 4 yemas de huevo
- 8 Cs de azúcar
- 250 gr queso Mascarpone
- 4 claras de huevo
ELABORACIÓN:
¿Como hacemos el bizcocho de café?
Primero: Trituramos el azúcar con la cáscara de limón y naranja, añadimos los huevos y batimos.
Segundo: Incorporamos a la mezcla la nata mezclada previamente con el café soluble, volvemos a batir.
Tercero: El AOVE, seguimos mezclando y el sobre de levadura
Cuarto y último: La harina, mezclamos bien todo el conjunto y procedemos a hornearlo .Disponemos un molde engrasado bien en mantequilla o un poquito de aceite y espolvoreamos con harina. Horno precalentado 170 grados unos 40-45 min🕐 aproximadamente. Como siempre comento hay que tener en cuenta las características de vuestro horno, si veis que se va dorando mucho, bajar temperatura, tapar con papel aluminio y alargar unos minutos.
Cuando tengamos nuestro bizcocho terminado y frío, sacaremos dos o tres rebanadas, según su altura y con cortapastas, con el diámetro que nos interese sacaremos láminas de éste para montar el tiramisú de forma individual. Podéis elegir hacerlo en molde tarta, tamaño familiar si lo preferís.
¿Como hacemos la salsa de Cerezas?
Esta salsa es igual que si hiciéramos una compota sólo que le he añadido menos azúcar que la que llevaría ésta ya que no quiero que me quede tan densa, ponemos en un cazo a cocer las cerezas deshuesadas con el resto de ingredientes, y dejamos cocer a fuego suave hasta que nuestras cerezas estén cocinadas y el jugo del conjunto espesito, reservar y una vez frio añadir el amaretto.
¿Como hacemos la Crema de Tiramisú?
Mezclamos en un bol las 4 yemas más 4 cucharadas soperas de azúcar, batir enérgicamente hasta que estén esponjosas y hayan doblado su volumen. A continuación añadimos el queso Mascarpone, poquito a poco hasta que se mezcle bien. Por último, añadimos las claras montadas con el resto del azúcar, si tenéis varillas eléctricas en un segundo estarán listas, bien firmes vamos mezclando con nuestra primera mezcla. Movimientos suaves circulares de arriba a abajo cuidadosamente hasta que estén todas las claras incorporadas.
Ya tenemos nuestra crema lista y vamos a montar nuestro postre!!
PRESENTACIÓN:
Comenzamos capa bizcocho, ( 1 cm aprox.) al que mojaremos con una capa fina de salsa de cereza, y toda la superficie este cubierta de ésta, con manga pastelera cubriremos tercera capa de crema de titamisu, y así progresivamente.
Lo bonito es que terminéis la última capa de crema con manga pastelera y boquilla rizada, la terminación os quedara perfecta. Espolvorear con cacao amargo, ralladura de naranja y cerezas por supuesto! Espero que os guste.
