Terrina de Higos, Quesos y Jamón crujiente

INGREDIENTES:

• Higos 6-7 piezas, unos 300 gr limpios de piel
• 1 Naranja, su zumo
• Rama de Canela
• 2 semillas de Cardamomo
• 60 gr azúcar
• 100 ml agua
• Gelatina, colas de pescado 3 hojas
• Quesos:
  • Queso philadelphia 50 gr
  • Queso de Cabra rulo 25-30 gr
  • Queso Azul 20 gr
  • Queso de Cabra artesanal madurado 20 gr
• Menta fresca
• Frutos secos: almendra tostada o nueces
• Jamón crujiente
• Hoja de roble
• Vinagreta de Oporto: 200 ml de Oporto, 1 Cc de miel, 3 Cs de Aove,2 Cs de vinagre balsámico.

Aprovecha los Higos de temporada

Ahora que podemos disfrutar de tener Higos a nuestros mercados, no me resisto a hacer una receta para el aperitivo acompañada de un buen vino.  A los Higos le van muy bien la especias dulces y con ingredientes grasos como los diferentes quesos y otros salados también como el jamón.

Vamos a cocinar los Higos, de forma que queden como una especie de membrillo, para untar y con un toque de naranja y especias.

COMENZAMOS !

En primer lugar vamos a poner en un cazo el agua y el azúcar para elaborar un almíbar, junto con el cardamomo y la canela.

Por otro lado vamos preparando los higos, los pelamos y aplastamos suavemente con una cuchara o tenedor, una vez deshecha la carne del higo (300 gr) añadimos el zumo de una naranja (60 gr)

Cuando nuestro almíbar esté listo, haya hervido y reducido, colamos. Necesitamos unos 60 ml  y estando caliente diluimos en él las hojas de gelatina remojadas en agua fría previamente, unas 3 hojas de gelatina para 400-425 ml.

Dejamos enfriar y cuando esté con la textura cremosa y resistente pasamos a una manga pastelera para emplatar y rellenar el molde.

Seguimos con el segundo paso, será preparar la variedad de quesos para alternarlos en nuestra terrina. Como base de ésta vamos a mezclar el queso tipo philadelphia cremoso con un poco de queso de cabra en rulo (puede ser sólo philadelpia). Ponemos en manga pastelera con una boquilla lisa o rizada.

Los quesos los podéis elegir a vuestro gusto, comprar los quesos que mas os apetezcan y prefiráis, al higo le casa cualquier variedad, si os gusta un poco más suave la base podéis hacerla solo con philadelphia y contrastar con los otros más fuertes.

Cortamos en dados 1,5 x 1,5 cm aproximadamente el queso azul y el artesanal de cabra en lascas pequeñas o ralladas. Diferentes cortes para que a la hora de presentar podamos alternar en color y forma.

Por último nos queda preparar la almendra tostada o nueces y el jamón crujiente, dorando las lonchas en horno 160 grados con papel antigraso. Una vez tostado, machacamos y reservamos. Ambas para terminar el emplatado  junto a la menta fresca y flores si nos apetece.

También se puede combinar el higo y los quesos con una ensalada de hojas robustas, aderezada con una Vinagreta de Oporto. Se vierte los 200 ml de oporto hasta que reduzca a la mitad, se añade la cucharadita de miel y se deja enfriar. Emulsionamos con 3 Cs de Aove, 2 Cs de vinagre balsámico y pizca de sal.

Con todos estos ingredientes ya podemos emplatar!

Yo he elegido un molde circular, pero si en casa tenéis rectangulares y os gusta más de otra forma, podéis hacer la terrina a vuestro gusto. Os enseño varias formas de emplatado: