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Tallarines de Sepia al Pesto de Hierbas

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Este aove ha sido elegido para esta receta, ya que su picor característico de la hojiblanca a la almendra amarga y a las hortalizas como la alcachofa y la tomatera nos armoniza de forma perfecta al pesto combinado con las hierbas como el tomillo y el orégano. Aderezo perfecto para estos tallarines de sepia.

INGREDIENTES

PARA EL PESTO DE HIERBAS:

  • Ajo al gusto, 1/2unidad.
  • Piñones 30 gr.
  • Queso parmesano 30 gr.
  • 3 Cs Albahaca fresca sólo hojas.
  • 2 Cs Tomillo fresco deshojado.
  • 1 Cs de Orégano.
  • 3 Cs de aove VENTA VALERO, variedad Hojiblanca.
  • la cantidad de hierbas podéis ir añadiendo a gusto

PARA LOS TALLARINES DE SEPIA:


COMENZAMOS !

En primer lugar, empezaremos a elaborar esta receta prelaborando la sepia, ya que necesita unas horas de congelación.

Colocaremos en una tabla de corte y haremos un corte longitudinal para dejar toda su carne estirada.

Recortamos bordes y dejaremos limpia en forma de cuadrado.

Entonces enrollaremos los más prieta posible y enrollaremos en film transparente, estirando bien del film sobrante en los extremos para que el rollito quede bien prieto y sin aire.

Teniendo la sepia lista enrollada y filmada pasaremos al congelador unas 6 horas aproximadamente, lo suficiente para que este bien dura para trinchar en la mandolina.

Mientras congela la sepia, pasamos a elaborar nuestro pesto de hierbas.

¿Cómo se hace la Salsa Pesto de hierbas ?

La salsa pesto tradicional se hace en un mortero, hoy en día podéis hacerla en una picadora para ahorrar tiempo, sale perfecta pero no descuidéis el triturar demasiado, ya que la salsa pesto no puede estar demasiado licuada al no ser una crema, debe tener su textura de majado.

Yo me he dado el capricho de hacer este pesto de hierbas en mortero, no se tarda tanto y es un gustazo.

  • Primero: majamos el ajo, ½ o 1/3)
  • Segundo: los piñones (misma cantidad que de queso), seguimos majando.
  • Tercero: añadimos las hojas de albahaca, continuamos trabajando en el mortero
  • Cuarto: incorporamos las hojas de tomillo fresco, continuamos…
  • Quinto: el orégano, y nos aseguramos que todo el conjunto este lo mas trabajado posible con el mortero.
  • Sexto: añadimos el queso parmesano, ayudándonos para mover el contenido del mismo añadiendo el ultimo ingrediente que es nuestro aove Venta Valero. 
  • Séptimo: aove Venta Valero: iremos añadiendo a demanda hasta que la pasta se haga fluida y podamos mezclar bien todos los ingredientes
  • Octavo: pizca de nuestra sal favorita de salinas don diego.

Ya tenemos lista nuestra salsa pesto de hierbas, ya sólo nos queda sacar del congelador nuestra sepia para hacer los tallarines y saltearlos.

¿Cómo se hacen los tallarines de sepia?

Sacamos el rulo elaborado con la sepia, enrollada y filmada del congelador.

Retiramos el film transparente y procederemos a cortar laminas muy finas de su ancho en la mandolina. Si tenéis trinchadora mejor que mejor, pero con la mandolina se hace de sobra bastante bien.

Una vez obtenidos todos los aros de sepia

procedemos a saltear a fuego fuerte y añadimos el fumet, dejar cocer a fuego suave unos minutos hasta que estén blanditos.

sepia - tu restaurante en casa

¡Ya tenemos nuestros componentes de la receta listos para emplatar!

salsa pesto - tu restaurante en casa

EMPLATAMOS

Servimos en un plato hondo una cucharada sopera del pesto de hierbas.

Enrollamos con un tenedor una quenelle de los tallarines de sepia.

Podemos terminar con un poquito de parmesano y piñones tostados que nos hayan quedado de elaborar el pesto (a gusto).

¡Y por último! Un super toque, terminar con nuestros tomatitos en escabeche (receta en el blog)

tallarines de sepia - tu restaurante en casa
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Resumen
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Nombre de la receta
▷Tallarines de sepia
nombre del autor
publicado
Rocío Valero
Rocío Valero
Anímate y disfruta de la cocina.

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