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Rodaballo

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RODABALLO, GUISANTES FRESCOS Y PARMENTIER DE SUS VAINAS

INGREDIENTES

  • 1 Rodaballo gallego mediano entero
  • Guisantes frescos en sus vainas (1 bandejita de 300 gr aprox)
  • 1 Puerro
  • 1 Pimiento Rojo, 1 Pimiento Amarillo, 1 Pimiento Verde
  • ½ L de Agua
  • Laurel
  • 1 Cs de estragón seco
  • 2 Cs de puré de patata en copos
  • AOVE
  • Sal
  • hierbabuena fresca

ELABORACIÓN

Vamos a preparar una receta facilísima y con ingredientes de primera, como son el Rodaballo gallego y los guisantes frescos. Para terminar este plato he hecho unos chips de pimientos de colores que le dará al plato color y volumen, pero es opcional ya que requieren un tiempo de secado. El Rodaballo con los guisantes y su parmentier ya es un gran plato.

¿como se hace el Rodaballo?

A nuestro pescadero ya le hemos pedido que nos lo prepare, sacándole los lomos y cortándonos la dura espina en dos o tres partes para elaborar el FUMET.

rodaballo limpio- tu restaurante en casa

Es un pescado excelente, para mi uno de mis favoritos, jugoso y gordito.

Elaboramos un fumet, con las espinas del rodaballo, laurel, algo de cebolla o puerro, sal y chorrito de AOVE.

Racionamos los lomos del rodaballo y desgranamos las vainas de los guisantes.

lomos de rodaballo- tu restautante en casa

Con el fumet y las vainas elaboraremos la Parmentier de guisantes.

¿como se hace la Parmentier de guisantes con sus vainas?

Una vez que tenemos nuestros guisantes desgranados y el fumet colado ponemos a cocer el conjunto con un poquito de puerro.

Una cucharada de estragón seco que añadiremos casi al final.

Trituramos en thermomix o batidora.

Colamos y volvemos a poner a fuego para espesar con los copos de puré de patata.

Probamos para comprobar el punto de sal y emulsionamos el puré con un poquito de aove, damos el espesor deseado, puede quedarnos más cremoso para servir con jarra o bien espesarlo hasta obtener un puré.

¿como preparamos los guisantes frescos?

Una vez desgranados podéis cocerlos unos minutos y enfriarlos. Pero yo he decidido ponerlos crudos, éstos son tan tiernos y pequeños, que me parece una pena cocerlos ya que así simplemente tienen un sabor delicioso.

guisantes frescos- tu restaurante en casa

Añadimos hierbabuena fresca y aove. Exquisitos.

guisantes con hierbabuena - tu restaurate en casa

Ya sólo nos queda marcar a la plancha el rodaballo y emplatar.Sartén a fuego fuerte, primero marcamos el lado de la piel. (Siempre se marca por el lado por el que se presenta 😉), una vez bien torradita la piel damos la vuelta, hasta que veamos que desaparece la zona del centro transparente y pasa a ser blanquecina, sacamos.

¿como hacemos los chips de pimientos? (opcional)

En primer lugar, ponemos a secar los pimientos. Cortamos láminas muy finas en mandolina,

mandolina- tu restaurante en casa

estiramos en un silpat o papel antigraso y dejamos secar un día a temperatura ambiente.

pimientos- tu restaurante en casa

Una vez así despegamos cuidadosamente y reservamos.

Antes del emplatado pasaremos uno a uno por aceite caliente sin que llegue al humeo 150-160 grados aprox, vuelta y vuelta unos segundos y sacamos a papel.

crujiente de pimiento- tu restaurante en casa

Debe de quedar dorado y crujiente.

EMPLATAMOS

Disponemos de la Parmentier de vainas, el rodaballo marcado en plancha, los guisantes frescos con hierbabuena y aove y los chips de pimientos (opcional).

Elegimos plato, queda bien tanto en hondo como en trinchero, y un plato blanco siempre es un acierto.

 

 

4.7/5 - (108 votos)
Resumen
recipe image
Nombre de la receta
Rodaballo
nombre del autor
publicado
Rocío Valero
Rocío Valero
Anímate y disfruta de la cocina.

4 Comments

  1. Manuel dice:

    Delicioso!! Me ha encantado la receta!!

  2. María Ordóñez! Delgado dice:

    Unos platos riquísimos y fáciles de preparar todas las recetas qué haces me encanta

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