Paté de Aceitunas Verdes

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Un entrante para nuestra mesa, un paté de aceitunas verdes en estado puro con ingredientes naturales y un gran sabor a nuestra tierra. Nuestro agradecimiento por su colaboración a:

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INGREDIENTES:

• Aceituna OKAL de Aceitunera Jiennense sin sal, deshuesada 150 gr.
• Aceituna CHUPADEDOS de Aceitunera Jiennense deshuesada 150 gr.
• 1 y ½ cebolla.
• 1 y ½ cabeza de ajos.
• 200 ml AOVE picual.
• Laurel.
• Sal.
• Pimienta verde, 2-3 granos.
• Gelatina, cola de pescado 1 x cada 100 ml mezcla (máximo)
• 1 Cc Mezcla de especias mediterraneas Verstegen (tomillo, romero ,lavanda..)
• Ajo en polvo y sal

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¿Cómo se hace el paté de aceitunas verdes ?

En primer lugar ponemos a confitar a fuego muy suave la cebolla pelada y cortada en cascos y los ajos pelados también, con AOVE, unas hojas de laurel , 2-3 pimientas verdes y sal.

Mientras se confitan los ajos y la cebolla, vamos deshuesando las aceitunas por separado y una vez pesada cada variedad, las trituramos con batidora o Thermomix si tenemos, reservamos.

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Una vez los ajos y cebolla estén bien confitados, con un tono marrón- dorado, escurrimos bien el AOVE sobrante y disponemos a triturar bien la mezcla en caliente.

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Mientras tanto ponemos en remojo en agua fría unas 5 hojas de gelatina y añadimos al triturado en caliente, mezclamos bien y nos aseguramos que quede bien disuelta la gelatina en él.

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El equilibrio de éste paté está en que tenemos que tener la misma cantidad de cebolla y ajo triturado que de aceituna, es decir; si tenemos 300 gr de aceituna ( okal y chupadedos) debemos tener 300 gr de la confitura de ajo y cebolla.

Al conjunto en total si son 600 gr añadimos una hoja de gelatina por cada 100ml cómo indico en los ingredientes, 100 ml x 1 hoja de gelatina max, pero dependerá si lo queréis un poquito más cremoso, recomiendo si la cantidad total son 600, 4-5 hojas también quedará gelatinizado pero más suave y cremoso.

Una vez triturada la confitura de ajo y cebolla con la gelatina, lo unimos todo, confitura más aceitunas, mezclamos bien y ya unificados todos los ingredientes removiendo.

Volver a triturar el conjunto o bien pasadlo por pasa puré, según la textura que más os guste, si preferís el paté con la aceituna más entera o más cremoso, la textura que le da el pasa purés es la ideal.

Obtenemos nuestra mezcla ya aún más fina y cremosa, debemos probar y poner a punto de sal si lo necesita, ya que el 50% de la aceituna utilizada es dulce.

Añadiremos también un poco de especias mediterráneas de verstegen ( tomillo, romero, lavanda,….) y un poquito de ajo en polvo que le ayudara también a realzar el sabor.

Una vez puesto a punto de sabor, forrar un molde con film trasparente.

Vertemos la mezcla y terminamos poniendo un poco de AOVE picual para realzar el sabor de la aceituna verde.

Envolvemos la mezcla con el film sobrante, guardamos en frió y reposar unas horas.

Es el aperitivo y entrante ideal, tiene un sabor increíble y es una de  las recetas que más cariño tengo. Es fácil y buenísima!

Espero que os guste como a mi.