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06/08/2019LAS ORTIGUILLAS DE TIERRA SON UN APERITIVO ORIGINAL, FÁCIL DE HACER Y UN BOCADO SORPRENDENTEMENTE RICO, QUE COMBINA NOTAS DE MAR Y TIERRA.
INGREDIENTES
PARA LAS FALSAS ORTIGUILLAS:
- ½ calabacín.
- Una berenjena.
- Setas Shitake frescas. (1-2 unidades)
- Champiñón blanco y portobello. (1-2 de cada)
- Aroma de trufa (opcional).
- Ajo y perejil.
- Sal
- 2 huevos.
- 3 cucharadas soperas de harina con levadura.
- AOVE para freír.
PARA LA MAHONESA DE JAMÓN:
- 2 lonchas de jamón serrano.
- 3-4 C s de salsa mahonesa.
PARA LA ENSALADA DE MAR:
- Ensalada de Algas
Algas deshidratadas mezcla de 3 variedades: lechuga de mar, nori y wakame.
Podéis encontrarlas en cualquier herbolario y/o supermercado.
COMENZAMOS
Éste es un aperitivo súper sencillo y os aseguro que os gustará.
Estas falsas ortiguillas y/o ortiguillas de tierra, son parecidas a los panecillos que antaño se hacían en casa. Una mezcla de hortalizas y hongos frescos rallados en crudo, a los cuales les vamos a añadir huevo batido, sal, ajo, perejil y harina de trigo (esta si contiene levadura, una harina de repostería mejor, o bien podéis añadirle un poquito de levadura al huevo). En esta ocasión la mayoría de los productos utilizados son de la «plazadejaen»
- Rallamos con un rallador o cortador de verduras, el calabacín (asegurándonos de utilizar preferiblemente la piel y dejamos el centro)
- De igual modo rallamos la berenjena.
- Continuamos rallando los champiñones, blancos y portobello, con uno de cada nos sobra.
- La seta shitake a cuchillo las cortaremos mejor y hacemos una juliana super fina.
- Sazonamos las verduras y si tenéis trufa o aroma de esta le irá de escándalo.
- Añadimos el ajo y el perejil, además de una pizca de sal.
- Incorporamos los 2 huevos batidos.
- Por último, incorporamos la harina, debe quedar la mezcla ligeramente espesa, en cuanto la verdura comience a soltar agua lo mismo hay que rectificar y añadir un poco más.
- Con dos cucharadas de café vamos añadiendo pelotitas de la mezcla al aceite caliente y freímos por ambos lados. Sacamos a papel.
¿Cómo se hace la mahonesa de jamón?
Disponemos en un silpat un par de lonchas grandes de jamón.
Sin grasa ni corteza cortamos en varios trozos.
Podéis hacerlo en microondas unos 2-3 min en un plato o bien en el horno a 150 grados.
Dejamos enfriar y cuando el jamón este seco y crujiente trituramos en una picadora y mezclamos con salsa mahonesa.
(debemos tener en cuenta que a más jamón lleve la mahonesa más salada estará la salsa por lo tanto no le pondremos jamón en exceso)
¿Cómo se hace la ensalada de mar?
Seguiremos las instrucciones de cada fabricante, pero para estas algas deshidratadas:
- En primer lugar, hay que hidratarlas unos minutos.
- Escaldamos en agua hirviendo, colamos y escurrimos bien.
- Aderezamos con una vinagreta igual modo aliñamos nuestra lechuga, un poquito de aceite de ajo y perejil también le sienta bien. ¡Os sorprenderán lo ricas que están!
Ya tenéis todos los componentes de este aperitivo listos.
Podéis hacer solo las ortiguillas de tierra y comerlas tal cual es una forma ingeniosa de que los niños coman verdura, añadiendo las que más os gusten.
Pero queda muy bueno probar el conjunto y montarlo como un montadito.
Colocamos la ortiguilla, servimos un poco de mahonesa de jamón sobre ella y terminamos con un pellizco de la ensalada de mar. Espero que os guste y os animéis a hacerla.
