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Mermelada de Pétalos de Rosas, Foie y Escabeche de Jengibre

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Hoy os presento una mermelada de rosas, una receta muy especial, con una colaboradora más especial aún, de la cual he aprendido tanto…inclusive esta receta tan suya. Cuando saboreé su textura, sabor y olor no tenía palabras. Gracias Yaya Jaque Colomo.

Así que le pedí que la compartiera con todos vosotros, espero que os guste!


INGREDIENTES:

Para la Mermelada:

  • 400 gr de pétalos de rosa.
  • 2 limones, su zumo.
  • 2 tazas de azúcar
  • 2 tazas de agua

Para el Escabeche:

  • 1 cebolla morada
  • 1 cabeza de ajos
  • Piel de naranja deshidratada
  • Clavo
  • Pimientas de Jamaica
  • Sal
  • 1 Cs de azúcar
  • Vinagre vino tinto 150 ml.
  • AOVE 60-80 ml.
  • Agua 600 ml.

Hígado de pato fresco loncheado (Foie) 50 gr por comensal


¿Cómo se hace la mermelada de pétalos de rosas?

Deshojamos las rosas, lo haremos con tijera para obtener el pétalo limpio y evitando la parte más dura que es la que pega al tallo. Una vez pesados los escaldamos unos segundos y eliminamos esta primera agua para eliminar amargor, entonces volvemos a ponerla a fuego con el resto de ingredientes.

Cocemos en el cazo junto con su almíbar, unos 15 -20 minutos y pasamos a thermomix donde terminaremos de cocer y trituraremos durante otros 20 min más. Una vez obtenida, probamos y rectificamos de azúcar si la necesitara y gotitas de limón.

Si las rosas que hemos escogido no gozan de mucho olor podemos potenciar su sabor con aroma de rosas.

¿Cómo se hace el escabeche de jengibre?

Elaboramos un escabeche tradicional, éste muy parecido al escabeche de tomates que tenéis en este blog, se diferencia en la cascara de naranja deshidratada y en el que sólo pondremos las pimientas de Jamaica y el clavo, similar en que añadimos azúcar, con ella equilibramos acidez y damos un toque dulce para rebajar el potente sabor a jengibre, por ello añadiremos sólo unas poquitas lascas de éste, una vez tengamos el escabeche listo.

Así que rehogamos ajos y cebolla (en gajos)  junto a la naranja, especias y pizca de sal. Continuaremos añadiendo el vinagre de vino tinto y por último el agua y azúcar. Rectificar si lo necesita. Poner a gusto.

Entonces añadiremos unas lascas de jengibre, lo más finas posibles al escabeche, hervimos y dejamos reposar al menos 24 h. Éste escabeche cuantos más días tenga más rico está.

Utilizaremos los gajos de cebolla morada escabechada, mezclar con alguna de jengibre, para guarnecer el foie fresco.

EL FOIE:

Éste foie fresco lo he encontrado en Mercadona, viene envasado al vacío, tres porciones, que son perfectas cada una para cada comensal. Doramos a fuego fuerte en sartén o plancha. Vuelta y vuelta, salpimentar. Las pimientas rosas para terminar éste plato le van perfectas.

Lo presentamos abajo emplatado y guarnecido con el escabeche de jengibre.

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Resumen
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Nombre de la receta
mermelada de pétalos de rosas
nombre del autor
publicado
Rocío Valero
Rocío Valero
Anímate y disfruta de la cocina.

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