Manitas de cerdo, cacao y peras al oporto

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Del cerdo hasta los andares.. como bien dicen! Para los amantes de las manitas de cerdo aquí tenéis una receta muy especial terminadas con cacao y aove.


INGREDIENTES: Para 4 pax

  • 4 patas de cerdo
  • 2 peras conferencia
  • 5-6 ajos
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • Laurel                                                            
  • Clavos de olor
  • Mezcla de pimientas en grano
  • Sal
  • 300 ml de Oporto
  • Canela en rama
  • 1 Cs de azúcar
  • 1 Cc de cacao amargo
  • 1 Cs de Aove ( preferiblemente afrutado, puede ser un royal o arbequino, en crudo al finalizar la salsa)
  • Romero fresco
manitas de cerdo - tu restaurante en casa

GASTROCONSEJO: Para la receta tradicional de las manitas de cerdo, al mismo guiso se le añaden unos pimientos rojos secos y guindilla. Pero para cocinarlas con esta salsa de cacao no son necesarios estos ingredientes. Si bien podéis sacar del mismo guiso estas dos recetas diferentes.

manitas de cerdo - tu restaurante en casa

ELABORACIÓN:

¿Cómo se cuecen las manitas de cerdo?

En primer lugar, pedimos a nuestro carnicero que nos parta cada manita con un corte a lo ancho, no a lo largo porque así la presentación quedará más bonita.

Y comenzaremos limpiándolas muy bien, para ello las escaldaremos en agua hirviendo dos veces, para que suelten bien toda la suciedad y la espuma que la arrastra.

manitas de cerdo - tu restaurante en casa

Una vez bien limpias las pondremos a cocer: con ajos, puerro, zanahoria y una cebolla claveteada. Añadiremos laurel, pimienta en grano y sal para la cocción.

manitas de cerdo - tu restaurante en casa

(Suelo cocinarlas además con pimiento rojo seco, pero para la receta tradicional que comemos con patata y picante, pero para esta receta a la que añadimos cacao no es necesario.)

La cocción será lenta y larga, pero no hay un tiempo específico. Cocerán hasta que estén suficientemente tiernas. Podéis ponerlas en olla exprés durante unos 45-50 min o en olla normal a fuego medio-alto, pueden estar unas 3y ½ horas tranquilamente.

Mientras tanto preparamos las Peras al Oporto.

peras al vino - tu restaurante en casa

¿Cómo se hacen las peras al vino? En este caso con Oporto.

Para, esta guarnición escogeremos una pera con un generoso tamaño y que no estén demasiado maduras.

peras al vino - tu restaurante en casa

Utilizaremos un pelador para pelarlas y un saca bolas pequeñito para deshacernos de las pepitas sin dejar una marca fea.

peras al vino - tu restaurante en casa

Entonces las pondremos a cocer a fuego suave durante unos 15 min con el Oporto, la canela en rama y el azúcar.

peras al vino - tu restaurante en casa

Una vez cocidas, reservamos, y conservamos sólo con un poquito del vino de la cocción, el resto de este será para añadirlo a la salsa de cacao.

peras al vino - tu restaurante en casa

Una vez tengamos las peras y las manitas cocidas, ya solo nos queda terminar la salsa al cacao para las manitas.

¿Cómo hacemos las manitas de cerdo con salsa de cacao?

manitas de cerdo - tu restaurante en casa

Pondremos un cazo, con fondo de las manitas de haber cocido, (colado) unos 350 ml aprox.

manitas de cerdo - tu restaurante en casa

 y añadiremos el vino reducido que nos ha quedado de la cocción de las peras.

manitas de cerdo - tu restaurante en casa

 Hervimos el conjunto y probamos para que esté equilibrado.

Una vez a punto añadiremos una cucharadita de cacao, a gusto.

GASTROCONSEJO: Finalizaremos con un chorrito de un aove afrutado (puede ser una royal o arbequino) que le aportara un matiz de sabor a fruta roja y brillo a la salsa.  

manitas de cerdo - tu restaurante en casa

Entonces introduciremos las manitas de cerdo en ella.

manitas de cerdo - tu restaurante en casa

PRESENTACIÓN:

Colocamos en un plato bonito un trocito de manita napado en la salsa de cacao y guarnecemos con la pera al oporto, terminamos con romero fresco.

manitas de cerdo - tu restaurante en casa
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Resumen
recipe image
Nombre de la receta
▷Manitas de Cerdo, cacao y peras al oporto
nombre del autor
publicado
Rocío Valero
Rocío Valero
Anímate y disfruta de la cocina.

9 Comments

  1. Ana María Checa milla dice:

    Muy bueno y buena presentación

  2. Ana María checa milla dice:

    Buenísimo

  3. Pepi dice:

    Sigues sorprendiendo con tus recetas , tienen que estar buenísimas .

  4. Antonio David dice:

    Espectacular

  5. PAULL9696 dice:

    Thank you!!1

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