Alcachofas con Jamón
12/01/2019
Tiramisú de Cerezas
20/01/2019INGREDIENTES:
PARA EL HELADO DE TURRON:
- Turrón de almendra duro 250 gr.
- Turrón blando 200 gr.
- 1 lata de leche condensada de 390 gr.
- 400 ml nata para montar.
- 3 yemas de huevo.
- 1 copita de coñac.
PARA LA SOPA DE ALMENDRA:
- 250 gr de almendra en granillo cruda.
- 600 ml agua.
- 80 gr azúcar.
- Cáscara de limón y canela en rama para infusionar el agua.
PARA LA TORRIJA
CARAMELIZADA:
- Bollitos de pan de leche, 1 por comensal.
- ½ l de leche.
- 80-100 gr azucar.
- Cascara limón, canela en rama
- Azúcar moreno 20 gr.
- 1 yema de huevo.
Os traigo un postre muy sencillo de elaborar pero con una presentación excepcional.
Los ingredientes, como siempre son fáciles de encontrar y además os presento dos sugerencias de emplatado diferentes con la misma base: la sopa de almendra y el helado de turrón, para que podáis adaptar la receta a vuestras posibilidades.
La torrija caramelizada es muy fácil de elaborar y le aporta un toque crujiente.
Si el tiempo apremia, podemos poner en la base bizcocho de chocolate que combina perfectamente con la almendra, yo he utilizado uno de Mercadona que además de tener sabor y textura casera nos ahorra tiempo a la hora de preparar el postre.
ELABORACIÓN:
¿Como hacemos la sopa de almendra?
Disponemos el agua, la almendra y el azúcar. El agua puede añadirse sola, pero yo la he infusionado previamente con aromas como limón, cardamomo y canela.
En un bol ponemos nuestra almendra cruda en granillo, se encuentra fácilmente en los supermercados, añadimos el agua y dejamos reposar 12 h 🕛 .
Una vez pasado este tiempo trituramos con batidora, pasamos por un colador fino y le añadimos el azúcar, enfriar en nevera. Ya tenemos lista nuestra sopa de almendras.
¿Como hacemos el helado de turrón?
Primero trituramos el turrón de almendra en la termomix o trituradora que tengáis en casa, ambos turrones tanto el duro como el blando. Le mezclamos la leche condensada, las yemas de huevo y el coñac.
Por otro lado, montamos la nata, con varillas eléctricas es rapidísimo, procurar que esté bien frio tanto el recipiente como la nata.
Vertemos poco a poco la nata a la mezcla anterior, con movimientos suaves y de arriba abajo.
¡Listo! Congelar.
¿Cómo hacemos la torrija caramelizada?
Un bollo de pan de leche, recortamos corteza y damos forma rectangular. Bañar con un a leche infusionada con canela, azúcar y limón. Dejamos que la absorba.
Una vez absorbido el pan la leche, disponemos la torrija en papel de horno y secamos en él a 100 grados 15 min 🕛.
Una vez seca, con una brocha de silicona, untamos con la yema de huevo y rebozamos con el azúcar moreno, quemarla y dorarla con un soplete.
Ya tenemos lista nuestra torrija caramelizada o sino la hacéis montad el postre con el bizcocho de chocolate comprado. ¡Ya podemos emplatar!
¡Emplatamos!
Montamos la base del postre ya sea bien con la torrija caramelizada o el bizcocho de chocolate, en un plato hondo.
Disponemos el helado de turrón encima de la torrija o bizcocho, ya sea con saca bolas o quenelle con cuchara.
Servimos con jarra la sopa de almendra. Decoramos con grosella roja o blanca, son compañeras perfectas para la almendra y como siempre a todos los postres no le puede faltar la hierbabuena.
Es facilísimo y muy rico. ¡Espero que os guste!
