Guisantes frescos y chorizo criollo

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Aquí tenéis un plato magnífico, en el que sus protagonistas son unos excelentes productos frescos, sin complicaciones ni excesivas elaboraciones, sabor natural realzado con un gran Aove Verde Esmeralda, variedad royal autóctona de Cazorla con aromas a verde hoja y frutado intenso, es ligeramente amargo y picante por lo tanto es perfecto para cocinar estos guisantes frescos.

INGREDIENTES

• 2 kg de guisantes en sus vainas, para unos 800gr de guisantes limpios.
• 2 cebollas pequeñas.
• Sal
• 100 ml de AOVE, Verde Esmeralda (variedad royal)
• Tomillo y romero fresco.
• 50 gr de queso duro rallado.
• Chorizos criollos asturianos.
• 250 – 300 ml de caldo de pollo.

COMENZAMOS

Como comentaba, un producto fresco como son estos guisantes poca elaboración necesitan.

En primer lugar, picamos en brunoise las dos cebollas pequeñas y las ponemos a fuego muy suave junto al aove. Una vez tengamos la cebolla blandita y transparente añadimos sal y seguidamente los guisantes desgranados.

Seguimos cocinado a fuego muy suave e iremos moviendo, incorporando romero fresco y un poquito de caldo de pollo para ayudar a su cocción, el cual se añadirá poco a poco conforme se vaya consumiendo.

No queremos que queden demasiado hechos, deben quedar aldentes, que conserven su textura y sabor.

Una vez así comprobamos punto de sal y listo.

Ahora vamos a cocinar los chorizos criollos, estos son los auténticos asturianos, cambian el tamaño que es mayor y su sabor es riquísimo, (no pican ni se repiten después de comerlos).

Hacemos de cada uno cuatro porciones y sellamos a fuego medio- alto en sarten. Una vez bien dorados añadimos un poco de líquido, (puede ser caldo de pollo del que hemos utilizado para los guisantes) para que cuezan y se hagan por dentro, bajando el fuego.

Ya solo nos queda preparar el queso, escogeremos uno duro y curado, podemos rallarlo o bien sacar lascas, una vez preparado mezclamos con las hojas de tomillo limonero. La menta fresca le combina fenomenal también.

Ya sólo nos queda servir los guisantes frescos, colocando las porciones del chorizo criollo junto a ellos, terminaremos rociando del queso, el tomillo y chorrito de aove crudo.

¡Espero que os guste!