parallax background

Gambón con Vinagreta

Trucha con melón y jamón
17/08/2018
Chuletillas de choto, Torrada de hierbas y Alimiel de Pimientos Asados
30/09/2018

Como hacemos esta receta de Gambón con vinagreta y su salsa americana.


INGREDIENTES :

  • 10-12 Unidades de Gambón
  • 1 cebolla
  • Laurel
  • Un tomate o 3-4 cherry
  • Una Cs de tomate frito
  • Zanahoria o pimiento rojo (opcional)
  • 1 Cc mole amarillo
  • 50ml de coñac
  • Agua 1l
  • Sal
  • Cs de maicena expres
  • 100 ml AOVE

Para la vinagreta de huevas:

  • ½ cebolla morada picada
  • Zumo de 1 limon
  • 4-5 Cs de AOVE
  • ½ Cc sal
  • Manojo de cilantro fresco picado
  • 1 Cs de huevas de mújol

Comenzamos a preparar los Gambones:

 los pelamos enteros excepto la última anilla de cascara y la colita, reservamos las cabezas y cáscaras del resto del gambón para la salsa. 

Como hacer la salsa Americana:

Ponemos el sauté fuego, con el AOVE, la cebolla, laurel, hasta que ésta esté rehogada, añadimos el tomate en trozos o en este caso los cherry, rodaja de pimiento y cáscaras del Gambón, volvemos a rehogar y añadimos el coñac, flambeamos y añadimos el agua, hervir unos 10 min a fuego suave.

Colamos todo el contenido de la olla por un chino o colador. Podríamos triturar toda la mezcla inclusive las cascaras, obtendríamos una salsa más densa y con cuerpo, pero en cambio he optado por colar simplemente y obtener todo el jugo y que la salsa resultante sea mas fina.

Volvemos a poner en el fuego, ponemos a punto y añadimos el mole que le dará un toque picante (opcional), y cuando empiece a hervir incorporamos la cucharada de maicena para que nos espese, debemos valorar según lo espesa y concentrada que nos haya quedado.

Continuamos con la elaboración de la vinagreta. En un bol disponemos los ingredientes de ésta; el zumo de limón, aove, cebolla morada en brunoise, cilantro fresco picado, pizca de sal y la cucharada sopera de huevas. Emulsionar el conjunto y reservar para terminar el plato.

Por último ponemos a fuego fuerte una sartén o plancha, unas gotitas de AOVE y marcar los gambones, con el palillo insertado para que conserven la forma redondita, sal, vuelta y vuelta ½  min  por cada lado, que cojan su color rojizo y que queden jugosos.

Presentamos :

Con una cuchara sopera disponemos la americana en el plato, podéis ponerlos en línea recta o en forma circular, y siguiendo el dibujo de ésta, sobre ella los gambones encima. Procurar que la salsa esté calentita a la hora de servir y el gambón recién echo. Una vez colocados los gambones sobre la americana, rociar el conjunto con la vinagreta de huevas y cilantro.

4.9/5 - (14 votos)

 

Rocío Valero
Rocío Valero
Anímate y disfruta de la cocina.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *