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Ensalada de Canónigos, Pavo sous vide y Thai de Mangos

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Esta receta es super fácil, práctica y rica. Ideal para el verano, y un plato que te aseguro le gustará a todo quien lo pruebe. Éste thai de mangos es una receta de Alberto chicote, él utiliza esta picada para acompañar a unas caballas, pero el thai me encanta y quería compartirlo, con la pechuga de pavo a baja temperatura hacen un conjunto sencillamente bueno.


INGREDIENTES

PARA 4 PAX:

  • Canónigos frescos.
  • 2 pechugas de pavo frescas (1 para dos raciones aproximadamente).
  • Salsa Heinz (curry mango)
  • AOVE, Venta Valero 100ml.
  • Sal y pimienta.
  • Bolsa de vacío o bolsa para asar en horno formato casero.

PARA EL PICADILLO DE THAI DE MANGO:

  • 1 mango
  • ½ cebolla morada picada en brunoise.
  • ½ lima, sólo la piel rallada.
  • Zumo de 2 limas.
  • 1 Cc de salsa de soja.
  • Jengibre rallado.
  • ¼ de chile rojo picado o guindilla.
  • Pizca de sal.
  • ¼ de Cs azúcar.
  • El jugo resultante de la bolsa de asado de la pechuga (mostaza y aove).
  • Sésamo.
  • Hierbabuena fresca.
ingredientes - tu restaurante en casa

ELABORACIÓN

  • En primer lugar, cocinamos la pechuga de pavo, salpimentamos y vamos a marcar en plancha o sartén por ambas caras, un sellado fuerte sólo para dorar y conservar crudo el interior.
  • Añadimos a las pechugas la salsa Heinz y el AOVE. Seremos generosos en ambos ingredientes ya que el jugo resultante se lo añadiremos al thai.
  • terminaremos cocinando las pechugas envasadas al vacío durante 25 min a 65 grados. (En un recipiente con agua y su temperatura será controlada por la maquina). La pechuga puede introducirse cruda en la bolsa sin dorarla, entonces su tiempo será de 55 min a 65 grados, pero a mí personalmente me gusta más el resultado de haberla marcado antes de envasarlas.

Una vez transcurridos los 25 min de cocción de la pechuga sacaremos del agua y pasaremos a un agua bien fría para cortar cocción.

Abrimos bolsa, recuperamos el jugo o salsa resultante y fileteamos la pechuga en escalopines finos, como si se tratara de un fiambre.

thai de mangos - turestaurante en casa
pechuga de pavo - tu restaurante en casa

NOTA: si no tenéis al alcance poder cocinar al vacío, una opción que tenemos es utilizar estas bolsas que os enseño en la foto, estas mismas las venden en Mercadona o cualquier supermercado. Del mismo modo introducimos las pechugas marcadas en sartén y con los ingredientes en su interior, cerramos y en el horno de casa las termináis perfectamente.

¿Cómo se hace el tahi de mangos?

Muy sencillo, en un bol vamos añadiendo todos los ingredientes.

  1. En primer lugar, añadimos el mango picado, con uno entero será suficiente, importante que no esté demasiado maduro.
  2. Continuamos añadiendo la cebolla morada, muy picadita.
  3. Ralladura de lima, más su zumo.
  4. Jengibre rallado, un pelín, a gusto.
  5. Guindilla o chile rojo, muy picadito o majado.
  6. Sal y azúcar.
  7. Recuperamos el jugo de la bolsa donde hemos cocinado el pavo, recogemos en un bol y emulsionamos con una cucharadita de café de salsa de soja.
mangos - tu restaurante en casa
mangos - tu restaurante en casa
lima - tu restaurante en casa
mangos - tu restaurante en casa
tahi de mangos - tu restaurante en casa

Obtenemos una emulsión del jugo del pollo, salsa de mango, aove y soja, la cual añadiremos al resto de ingredientes.

  • Y además hierba buena fresca para decorar o picada en la emulsión.
salsa de mangos - tu restaurante en casa
salinas don diego - tu restaurante en casa

Ya tenemos listo el thai de mangos, así que ya podemos emplatar nuestra ensalada.

EMPLATAMOS

Muy sencilla, podemos tener listos con anterioridad el thai de mangos, la pechuga y montarla cuando nos la apetezca comer.

En una ensaladera, fuente o plato hondo.

Disponemos los canónigos, como base de la ensalada, dispuestos en forma alargada, colocamos sobre ellos la pechuga fileteada y

El thai de mangos lo repartiremos tanto debajo como encima del pavo, y salseamos.

Terminaremos con sésamo tostado.

thai de mangos - tu restaurante en casa
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Resumen
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Nombre de la receta
Ensalada de Canónigos, Pavo sous vide y Thai de Mangos
nombre del autor
publicado
Rocío Valero
Rocío Valero
Anímate y disfruta de la cocina.

2 Comments

  1. Belen dice:

    Una forma diferente de comer pechuga de pavo(o pollo) más jugosa

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