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Croquetas de habas con jamón

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Unas croquetas de habas con jamón, un producto de temporada que las hace diferentes. Con ingredientes caseros y cotidianos.


INGREDIENTES

  • 1 Kg de Habas con su vaina. 225 gr desgranadas.
  • 150 gr Cebolleta picada
  • 25 gr panceta ibérica o tocino salado.
  • 50 gr de jamón picado
  • 1 hueso de jamón
  • 100 ml de aove
  • 60 gr de harina
  • 600 ml de caldo de ave enriquecido con jamón.
  • 150 gr de pan rallado
  • 150 gr de harina para empanar
  • 2 huevos
HABAS - TU RESTAURANTE EN CASA

ELABORACIÓN

  • En primer lugar, ponemos la cebolleta picadita a pochar en una sartén, cuando esté a medio hacer, añadimos las habas peladas y a fuego suave cocinamos el conjunto. Añadimos a estas un trocito de panceta ibérica picada en cuadraditos pequeños y confitamos junto a las habas, dejando que libere su grasa. Poner a punto de sal teniendo en cuenta que el tocino o panceta al ser salado no la necesita.
  • Una vez confitadas las habas, las cuales se han cocinado con abundante aceite, las ponemos a escurrir en un colador y recuperamos la grasa sobrante que será la que utilizaremos para elaborar la bechamel.
CROQUETAS DE HABAS - TU RESTAURANTE EN CASA
  • Necesitaremos para la bechamel: 60 ml de aove colado con 60 gr de harina para hacer el roux.
  • Una vez cocinada la harina en el aceite vamos añadiendo el caldo, podéis utilizar un caldo de jamón o en mi caso uno de ave y verduras al cual le he añadido un hueso de jamón bien carnoso.
  • Teniendo la bechamel en curso añadimos las habas confitadas. Cocer bien a fuego suave.
  • Por ultimo añadir el jamón picado y probar por si necesita rectificar de sal.
CROQUETAS DE HABAS - TU RESTAURANTE EN CASA
  • Verter en un recipiente engrasado con aceite.
  • Una vez fría la masa, damos forma y pasamos por harina, huevo y pan rallado.
croquetas de habas con jamón - tu restaurante en casa
CROQUETAS - TU RESTAURANTE EN CASA
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Resumen
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Nombre de la receta
▷Croquetas de habas con jamón
nombre del autor
publicado
Rocío Valero
Rocío Valero
Anímate y disfruta de la cocina.

2 Comments

  1. Ana María Checa milla dice:

    Hay que probarlas

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