Unas croquetas de habas con jamón, un producto de temporada que las hace diferentes. Con ingredientes caseros y cotidianos.
INGREDIENTES
1 Kg de Habas con su vaina. 225 gr desgranadas.
150 gr Cebolleta picada
25 gr panceta ibérica o tocino salado.
50 gr de jamón picado
1 hueso de jamón
100 ml de aove
60 gr de harina
600 ml de caldo de ave enriquecido con jamón.
150 gr de pan rallado
150 gr de harina para empanar
2 huevos
ELABORACIÓN
En primer lugar, ponemos la cebolleta picadita a pochar en una sartén, cuando esté a medio hacer, añadimos las habas peladas y a fuego suave cocinamos el conjunto. Añadimos a estas un trocito de panceta ibérica picada en cuadraditos pequeños y confitamos junto a las habas, dejando que libere su grasa. Poner a punto de sal teniendo en cuenta que el tocino o panceta al ser salado no la necesita.
Una vez confitadas las habas, las cuales se han cocinado con abundante aceite, las ponemos a escurrir en un colador y recuperamos la grasa sobrante que será la que utilizaremos para elaborar la bechamel.
Necesitaremos para la bechamel: 60 ml de aove colado con 60 gr de harina para hacer el roux.
Una vez cocinada la harina en el aceite vamos añadiendo el caldo, podéis utilizar un caldo de jamón o en mi caso uno de ave y verduras al cual le he añadido un hueso de jamón bien carnoso.
Teniendo la bechamel en curso añadimos las habas confitadas. Cocer bien a fuego suave.
Por ultimo añadir el jamón picado y probar por si necesita rectificar de sal.
Verter en un recipiente engrasado con aceite.
Una vez fría la masa, damos forma y pasamos por harina, huevo y pan rallado.
2 Comments
Hay que probarlas
Muchas gracias Ana María.