parallax background

Conejo en escabeche

lentejas con salmón - tu restaurante en casa
Lentejas con Salmón y Berenjena
24/09/2019
níscalos en escabeche - tu restaurante en casa
Níscalos en escabeche de conejo
17/11/2019

Una receta de conejo en escabeche ligera y fresca, con toques de hinojo, naranja y una carne excepcional. Ideal para escabechar verduras.


INGREDIENTES:

PARA EL ESCABECHE:

  • Un conejo entero fresco troceado.
  • 1 Cabeza grande de ajos
  • 2 Cebollas
  • 3-4 Zanahorias
  • Laurel, tomillo, alcaravea.
  • Sal
  • 350 ml de AOVE
  • 175 ml de vinagre vino blanco
  • 250 ml de agua
  • 1 Cs de vinagre de jerez para añadir al final.
  • 1 Naranja

PARA LA GUARNICIÓN:

  • pimientos de colores, verde,rojo y amarillo.
  • 1 Zanahoria.
  • 1 Apio.
  • 1 Bulbo de hinojo.
  • 1 Naranja.
ingredientes - tu restaurante en casa

¿Cómo se hace el conejo en escabeche?

En primer lugar, preparamos el conejo troceado.

conejo troceado - tu restaurante en casa

Y continuamos picamos las verduras para el escabeche, la cabeza de ajos la cortaremos a la mitad, la cebolla y la zanahoria a gusto. También le queda muy bien al escabeche si os gusta el hinojo o apio fresco.

verduras - tu restauranten en casa

Rehogamos las verduras hasta que estén tiernas con la mitad el aove, sal, laurel y tomillo.

verduras - tu restaurante en casa

Una vez rehogadas las verduras, marcamos por otro lado el conejo en trozos sazonado y doramos su parte exterior para sellar.

conejo - tu restaurante en casa
conejo - tu restaurante en casa

(Bien podéis hacerlo en la misma cazuela junto a las verduras o aparte y luego unir).

Añadimos a las verduras la cabeza del conejo y algún trozo de éste que no vallamos a aprovechar, rehogamos y añadimos el resto de conejo marcado y del aove y el vinagre de vino blanco.

verduras con conejo - tu restaurante en casa
verduras con conejo - tu restaurante en casa

Seguidamente el agua y la alcaravea para infusionar.

ingredientes - tu restaurante en casa

Con el agua obtendremos un escabeche más ligero y largo, el cuál aprovecharemos después para escabechar verduras que pondremos de guarnición.

Cocemos el conjunto unos 5 minutos y ponemos a punto de sal.

ingredientes - tu restaurante en casa

Entonces retiraremos la cabeza y trozos que no aprovechemos e introduciremos el conejo troceado y sellado.

escabechar - tu restaurante en casa
escabechar - tu restaurante en casa

En 35-40 min tendremos el conejo en escabeche listo. Al finalizar su cocción añadiremos la cucharada de vinagre de jerez para rectificar el vinagre que haya evaporado. Y añadiremos unos trozos de naranja.

¿Cómo se hacen las verduras escabechadas?

Para acompañar el conejo escabechado vamos a picar en juliana verduras, las que os gusten o tengáis disponibles en casa. Yo he utilizado pimientos de varios colores, zanahoria, hinojo y apio.

ingredientes - tu restaurante en casa

Una vez cortadas en juliana las rehogaremos en sartén y seguidamente añadiremos el escabeche del conejo, coceremos hasta obtener un punto al dente.

Serviremos para guarnecer.

EMPLATADO

Comenzamos a emplatar nuestro conejo en escabeche. Escogemos un plato hondo y lo serviremos tibio.

En la base del plato colocaremos un trocito de conejo de la parte del costillar y junto a él un bouquet de verduras en escabeche.

presentación - tu restaurante en casa

Colocamos una pieza de la pata trasera o delantera y servimos el caldito de escabeche.

conejo en escabeche - tu restaurante en casa
conejo en escabeche - tu restaurante en casa
conejo en escabeche - tu restaurante en casa

Finalmente, un chorrito de aove, en esta receta yo he utilizado Puerta de las Villas. Un picual con notas de tomatera y alcachofa muy fragante y verde fresco.

Resumen
recipe image
Nombre de la receta
▷Conejo en escabeche
nombre del autor
publicado
Rocío Valero
Rocío Valero
Anímate y disfruta de la cocina.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *