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Calabacines Rellenos

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Una receta de calabacines rellenos especial, ya que estos son redondos, acompañados de la bechamel de coco la hacen exótica y diferente.


INGREDIENTES:

PARA EL RELLENO

  • 3 Calabacines redondos.
  • 1 Puerro.
  • 1 Zanahoria.
  • 1 Rama apio.
  • 1/3 Pimiento verde.
  • 1/3 Pimiento amarillo.
  • 1/3 Pimiento rojo.
  • Cebolla morada.
  • Hierbabuena.
  • 500 gr de Gambón.
  • Sal
calabacines rellenos - tu restaurante en casa

PARA LA BECHAMEL DE COCO

  • 30 gr de Harina
  • 25 ml de AOVE
  • 400 ml Leche de coco ( 1 lata )
  • Pizca de guindilla ( opcional )
  • Sal
bechamel de coco - tu restautante en casa

ELABORACIÓN:

Vaciamos los calabacines redondos, cortando la parte superior y vaciando el interior con la ayuda de un sacabolas.

calabacines redondos - tu restaurante en casa

Los hervimos en agua con una pizca de bicarbonato, (ayudará a mantener su color verde).

5 minutos de cocción bastará !

Observando que estén blanditos. Sacamos y enfriamos en hielo.

Continuamos picando las verduras para el relleno y pelamos los gambones.

#gastroconsejo.. NUNCA TIRES LAS CÁSCARAS DEL MARISCO Y RESERVALAS PARA UN FUMET.

Rehogamos las verduritas del relleno con su pizca de sal hasta que estén al dentes e incorporamos los gambones en trocitos.

Estos los mezclaremos con las verduras y apartamos el conjunto, con el calor de estas será suficiente para que no se pasen.

sofrito - tu restaurante en casa
sofrito - tu restaurante en casa

Una vez listo el sofrito del relleno, preparamos la bechamel de coco.

¿Cómo se hace la bechamel de coco?

Al igual que la bechamel tradicional, únicamente que sustituiremos la leche animal por una vegetal como es la del coco, teniendo en cuenta que esta es más densa y necesitaremos un poquito de menos harina.

Calentamos el aove e incorporamos la harina, que debe cocinar a fuego suave unos 2-3 min. Añadimos la leche de coco batida con una varilla para eliminar grumos y cocinamos hasta que espese.

Ponemos a punto de sal y un ligero toque de guindilla y hierbabuena le quedan fenomenal.

Vertemos nuestra bechamel de coco en el sofrito del relleno, reservando unas cucharadas para napar la parte superior del calabacín y gratinar.


EMPLATAMOS

Rellenamos bien los calabacines con el sofrito de verduras y cubrimos la parte superior con la bechamel reservada, le añadimos en la parte superior queso rallado y gratinamos a 180 grados con el horno precalentado hasta que la superficie quede tostada.

calabacines rellenos - tu restaurante en casa
calabacines rellenos - tu resturante en casa

VIDEO RECETA

Resumen
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Nombre de la receta
▷Calabacines Rellenos
nombre del autor
publicado
Rocío Valero
Rocío Valero
Anímate y disfruta de la cocina.

6 Comments

  1. Maria dice:

    Todos los platos que hace Rocío son exquisitos

  2. Ana dice:

    Receta fácil y riquísima¡¡¡¡ GRACIAS¡ Es siempre una ayuda poder tener al alcance estas maravillosas recetas , con productos de siempre y ese toque tuyo tan especial¡¡¡¡

  3. Alicia dice:

    Amor a primera vista con esta receta

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