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Bolsita crujiente de gachas, piñones caramelizados y miel de caña

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Os presento una receta de gachas tradicional, con una presentación fácil, diferente y atractiva. Añadimos una envoltura crujiente que cambiará tu postre completamente.


INGREDIENTES

PARA LAS GACHAS DE AGUA:


-6 Cs DE AOVE
-1 Cs DE MATALAUVA
-50 GR DE HARINA
-500 ML DE AGUA
-125 GR DE AZÚCAR

PARA LOS PIÑONES GARRAPIÑADOS:


-1 Cs DE PIÑONES
-1 Cs DE AZÚCAR

PARA LAS BOLSITAS CRUJIENTES:


-1 PAQUETE DE PASTA FILO
-PICATOSTES REDONDOS PARA LA BASE

PARA EL ALMÍBAR DE CANELA:


-50 GR DE AZÚCAR
-50 ML DE AGUA
-PIZCA DE CANELA MOLIDA

-MIEL DE CAÑA, PARA EL RELLENO Y DECORAR.


¿Cómo se hacen las gachas de agua?

En primer lugar elaboraremos las gachas de agua, hay a quién le gustan más las gachas de leche, para mí las dos son muy ricas.

Las de agua quizás mas ligeras, desde luego son las gachas que se hacían antiguamente cuando poco había.
El caso es que decantarme por elegir éstas es por la textura que obtienen una vez frías,
quedan con más cuerpo como si se tratara de la crema de una leche frita y a la hora de empaquetarlas en la bolsita son más fáciles para trabajarlas y que resistan.

Infusionamos la matalauva en el aove, y una vez haya tomado el aceite su sabor, colamos.

gachas - tu restaurante en casa

Con éste Aove y la harina haremos un roux.

gachas - tu restaurante en casa

Cocinamos a fuego suave el conjunto dejando que se cocine un poquito la harina.

gachas - tu restaurante en casa

Después añadiremos el agua, seguimos a fuego suave hasta que veamos que se va convirtiendo en una crema, espesita y libre de grumos.

gachas - tu restaurante en casa

El último ingrediente a incorporar será el azúcar. Vertemos en un recipiente y dejamos enfriar.

¿Cómo se hace el almibar de canela?

Un almibar al 50%, mitad agua y azúcar, cocemos y una vez haya hervido unos minutos añadimos la canela y reservamos para pintar la bolsita antes de hornear.

¿Cómo se hacen los piñones caramelizados?

En una sartén ponemos el azúcar hasta que se haga caramelo.
Una vez el caramelo esté dorado añadimos los piñones, damos unas vueltas y estiramos sobre un papel de horno separándolos antes de que se enfríen.

piñones caramelizados - tu restaurante en casa
piñones caramelizados - tu restaurante en casa

Por último sólo nos queda hacer los picatostes.
Yo he utilizado un pan de molde, del cúal he sacado unos circulitos con un cortapastas. freimos en aove, reservamos añadiéndoles un poquito de azúcar y canela.

picatostes - tu restaurante en casa

Ya lo tenemos todo listo para poder hacer nuestras bolsitas de gachas crujientes. ¡Manos a la obra!
Colocamos una lámina de pasta filo sobre un bol para poder rellenar más fácilmente.

bositas de pasta filo - tu restaurante en casa

NOTA: Os recomiendo que en la base donde vá a dejarse caer el relleno reforcéis con un trocito de pasta filo, para darle más cuerpo a la base ya que se rompe fácilmente.

Colocamos el refuerzo y un picastoste de entre 2-2,5 cm de diámetro.

bositas de pasta filo - tu restaurante en casa

Sobre él pondremos una ración de gachas que sacaremos con un sacabolas una vez que estas estén frías.

bositas de pasta filo - tu restaurante en casa

En el centro de las gachas, ayudándonos de una manga pastelera o biberón rellenaremos con un poquito de miel.
Cerramos la bolsa.

bositas de pasta filo - tu restaurante en casa

Pintamos con el almíbar de canela y horneamos. Horno precalentado a 200 grados, y la dejamos 5 min a 150 grados.

gachas - tu restaurante en casa

Servimos en caliente decorando el plato con la miel de caña y los piñones caramelizados.

gachas - tu restaurante en casa
gachas - tu restaurante en casa
PRESENTACION 4
Resumen
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Nombre de la receta
▷Bolsita crujiente de gachas
nombre del autor
publicado
Rocío Valero
Rocío Valero
Anímate y disfruta de la cocina.

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