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30/06/2019Bizcocho de chocolate y paraguayo, helado de chocolate blanco y salsa de albaricoque y clavo.
INGREDIENTES:
PARA EL BIZCOCHO:
- 3 HUEVOS
- 200 GR AZÚCAR
- 100 AOVE ARBEQUINA CASTILLO DE CANENA
- 170 HARINA
- 500 GR PARAGUAYO
- 1 ZANAHORIA LICUADA
- 100 GR DE CHOCOLATE NEGRO
- 1 SOBRE DE LEVADURA ROYAL
- ANIS ESTRELLADO Y TOMILLO FRESCO PARA INFUSIONAR EL AOVE
PARA LA SALSA DE ALBARICOQUES:
- 500 GR ALBARICOQUES
- 75 GR AZUCAR
- 3 CLAVOS
- CANELA EN RAMA
- 75 ML AGUA
PARA EL HELADO:
- UNA TERRINA DE CHOCOLATE BLANCO
- PHYSALIS, (para decorar).
¿Cómo se hace el Bizcocho de chocolate y paraguayo?
En primer lugar, vamos a disponer en una placa de horno la zanahoria licuada y el paraguayo picado. Hornearemos a 180 grados una media hora.
Sacar y esperar a que temple. Continuamos:
Añadimos los huevos, batimos.
Incorporamos el aove que previamente hemos infusionado con anís y tomillo a fuego muy bajo sin que hierba, unos minutos y una vez frio añadimos a la mezcla.
Añadimos el azúcar, seguimos removiendo.
La levadura, y pizca de sal.
La harina que será siempre el último ingrediente además del chocolate.
Y éste, por último, el cual lo hemos derretido un poquito en el microondas antes de mezclar.
Horneamos a 180 grado 40 min.
Reservamos y esperamos a que este frío para hacer las raciones individuales con el cortapastas.
¿Cómo se hace la salsa de albaricoque y clavo?
Muy sencilla y rica. Preparamos los albaricoques, lavados, sin hueso y troceados.
Los ponemos en un cazo con las especias, azúcar y agua.
Cocemos en el almíbar unos 5-6 min. Retiramos las especias y trituramos.
Una vez fría, rellenamos con ella una manga pastelera para rellenar nuestro bizcocho de chocolate y paraguayo con la salsa de albaricoques y clavo.
Preparamos la guarnición de albaricoques salteados con tomillo que nos acompañará y servirá de soporte para el helado.
Ya tenemos listo el bizcocho, la salsa y la guarnición así que nos queda proceder a sacar las porciones de bizcocho individuales y rellenarlas con la salsa.
Seleccionamos dos tamaños de cortapastas uno más grande para la ración de 6 cm aproximadamente y otro más pequeño de 1,5 cm con el que haremos el agujerito (sin llegar al final) por el que vamos a rellenar.
Cortamos y rellenamos.
Tapamos el agujero con el tapón de bizcocho que hemos recortado.
Damos la vuelta.
¡Emplatamos!
Tierra de bizcocho de chocolate y paraguayo para el albaricoque salteado y soporte del helado.
Disponemos nuestra ración de bizcocho ya rellena espolvoreamos con azúcar glass.
Salseamos con un poco de la salsa de albaricoque.
También naparemos con un poco de chocolate caliente, el physali lo mojaremos en él también y pondremos para decorar.
Por último, dispondremos sobre la guarnición una quenelle de helado de chocolate blanco.
4 Comments
Todo bien explicado y presentado me gusta
Muchas gracias Ana María.
Un saludo
Muy buen trabajo, sin duda probaré hacerlo en casa. Un saludo.
Muchas gracias Irene, seguro que te quedará riquísimo.
Un saludo