Almejas en salpicón con salmorejo

---

Es un entrante ideal, con un ingrediente de lujo como las almejas gallegas con una elaboración facilísima, rica, llena de sabor y color.

---

INGREDIENTES

---

En primer lugar, coceremos las almejas al vapor, al igual que se cuecen unos mejillones.

Las disponemos en una cazuela, con un pelín de agua, hojas de laurel y unos granos de pimientas. Tapamos y cocemos con el vapor del agua.Vamos retirándolas de una en una en el momento en que se abran hasta obtenerlas todas fuera de la cazuela. Una vez abiertas conservar con su jugo colado y un poquito de aceite crudo.

Elaboramos la vinagreta que es rápida y bien fácil. Pelamos el tomate y lo picamos en dados pequeñitos (brunoise), al igual el pimiento verde y la cebolleta.

Aderezamos con un poquito de sal, el zumo de lima o limón y al final el aceite de oliva virgen extra, añadimos hasta que cubra el conjunto. Poner a gusto tanto de sal como limón.

Elaboramos el salmorejo. Reunimos todos los ingredientes en un vaso de batidora o thermomix y trituramos bien todos los ingredientes. Pasar por un chino una vez emulsionado para obtener una textura lisa y cremosa.

EMPLATAMOS

Colocamos en la base del plato un coulis de salmorejo, sobre el las almejas bien colocadas sin amontonarse, y en la concha libre de carne rellenar con el picadillo de la vinagreta, rociando el conjunto con el jugo de esta. El toque con hierbas frescas, además de aromatizar cambia y resalta la estética del plato.