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Ajoblanco con remolacha crujiente y boquerones en vinagre

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OS PRESENTAMOS UNA RECETA DE UN AJOBLANCO CON REMOLACHA IDEAL PARA EL VERANO, FRESCA, RICA, FÁCIL Y CON UN ALTO VALOR NUTRITIVO QUE NOS APORTAN TODOS SUS INGREDIENTES.


INGREDIENTES

PARA EL AJOBLANCO:

  • 225 gr de almendra cruda.
  • 1 ajo pequeño o medio grande.
  • 30 gr de pan duro.
  • 200 ml de agua.

PARA LOS BOQUERONES EN VINAGRE:

  • 250 gr de boquerones frescos grandes.
  • 100 ml de vinagre de vino blanco.
  • Sal en pétalos de salinas don diego.
  • Ajo y perejil.
  • 150 Aove hojiblanca Venta Valero.

PARA LA REMOLACHA:

  • 2 remolachas cocidas.

 

PARA LA ENSALADA DE REMOLACHA:  

  •  ½ remolacha picada en brunoise.
  • 1 Cs de mahonesa.
  • 6 o 7 boquerones en vinagre aliñados con el ajo y pereji
  • ¼ manzana Golden picada en brunoise (opcional)
  • pizca de sal.

PARA LOS CHIPS DE REMOLACHA:

  • 1 remolacha cortada en mandolina en láminas finas.
  • Aceite de oliva virgen extra para freír.

COMENZAMOS

En primer lugar, vamos a elaborar el ajoblanco de almendras para ponerlo a enfriar mientras seguimos con las demás elaboraciones.

Ponemos las almendras crudas en remojo con un poquito de agua para que se hidraten, hay quien no lo hace, pero yo lo prefiero ya que al estar más blanditas triturará antes y mejor.

Una vez hidratadas ponemos en el vaso triturador y vamos añadiendo el resto de ingredientes, el ajo, el pan duro, regamos con el aove, la sal y el agua que iremos añadiendo poco a poco.

Estando ya el conjunto bien triturado y una textura óptima ponemos a punto de sal y agua si lo necesita. El vinagre se lo añadiremos al final.

 NOTA: teniendo en  cuenta que los boquerones en vinagre que van a guarnecer el plato ya le van a aportar al conjunto ese toque ácido, por lo tanto, seremos prudentes a la hora de aliñarlo, con sólo unas gotitas será suficiente para que el conjunto esté equilibrado.  

Reservamos en el frío.

¿Cómo se hacen los Boquerones en vinagre ?

Mientras enfría el ajoblanco de almendras vamos a preparar los boquerones que serán el acompañamiento de esta sopa fría junto a la remolacha.

Limpiamos los boquerones de cabeza y raspa, y una vez tengamos libres todos los lomos lavamos en agua fría para desangrarlos, repetiremos operación hasta que el agua salga bien limpia y estos estén libres de cualquier impureza.

Sumergimos los boquerones en el vinagre, añadimos un buen pellizco de sal y movemos con los dedos, dejamos una media hora.

boquerones-tu restaurante en casa

 Nos indicaran su punto perfecto cuando a estos les veamos un tono blanquito y quieran flotar en el vinagre.

Sacamos del vinagre y escurrimos bien, entonces será cuando los pasemos a un recipiente donde le añadiremos el aove, el ajo y el perejil. Reservamos.

Continuamos con la remolacha, que vamos a prepararla de dos formas distintas:

En ensalada de remolacha con boquerones y en chips crujientes de remolacha.

¿Cómo se hace la ensalada de remolacha y boquerones?

Picamos en brunoise la remolacha y la disponemos en un bol donde iremos mezclándola con los boquerones en vinagre junto su ajo y perejil cortados en trocitos, la cucharada de mahonesa, seguimos mezclando, pizca de sal y la manzana Golden picada también si os apetece. La manzana le va al conjunto de escándalo, pero es opcional, yo en esta ocasión no se la he puesto.

¿Cómo se hacen los chips de remolacha?

Son muy sencillos de hacer, cogemos una mandolina y vamos cortandola en láminas, despues hay que tener un poco de paciencia ya que la fritura no debe ser agresiva, deben freír a baja temperatura y durante unos largos 10 min, el aove debe oscilar entre 150-160 grados. Vamos dando la vuelta de vez en cuando. Estarán listos cuando observemos que han reducido su tamaño a la mitad y flotan en el aceite.

Están muy buenos y son el acompañante perfecto como soporte de los boquerones, como si los tomáramos con una patatilla frita. Podéis ponerlos de aperitivo en el centro de la mesa para acompañar.

chip de remolacha - tu restaurante en casa

Ya lo tenemos todo listo.

EMPLATAMOS

Elegimos un plato hondo, y con una cuchara sopera ponemos un poco de la ensalada de remolacha en el centro de éste.

remolacha-turestaurante en casa

Acompañamos con un boquerón en vinagre entero y el crujiente de remolacha en forma de teja.

Tendremos listo el ajoblanco en una jarra para servir bien fresquito.

ajoblanco con remolacha-tu restaurante en casa
ajoblanco con remolacha-tu restaurante en casa

La idea es comer el crujiente con el boquerón y mezclar la ensalada de remolacha y boquerón con el ajoblanco.

ajoblanco con remolacha-tu restaurante en casa
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Resumen
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Nombre de la receta
Ajoblanco con remolacha crujiente y boquerones en vinagre
nombre del autor
publicado
Rocío Valero
Rocío Valero
Anímate y disfruta de la cocina.

1 Comment

  1. María del Carmen Ayas Amaro dice:

    Que pinta más buena. Y fácil de realizar.

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